עידכונים
03.01.2024
בעמוד "לרכישה" עדכנו מידע לגבי השמן ומחיר.
בעמוד כאן הוספנו מידע "מה כדאי לבדוק כאשר רוכשים שמן זית".
הוספנו דפי מידע על:
עיצובים שלנו בעץ ובאפוקסי קריסטלי
ואבן סבון (soapstone) לחימום, צליה ואפיה, ופיסול ועיצוב, שאנחנו מייבאים,
והפניות לאתרים אלה.
המטע
בחורף 2001 נטענו 114 עצי זית זן סורי בחלקה שלנו, באזור כורזים בצפון הכנרת.
חלק מהעצים הצעירים לא שרדו. כיום במטע 99 עצים מניבים.
השקיה
במהלך הקיץ המטע מקבל 4-3 השקיות עזר במים שפירים (מי-שתיה) כדי לסייע לעצים להתגבר על החום והיובש.
ריסוסים
בחודשים ינואר-פברואר, כחודשיים לפני הפריחה והחנטה של הפרי, אנחנו מרססים על הקרקע ב"טייפון", חומר להדברת עשביה.
אנחנו לא מרססים בחומרים להדברת מזיקים.
דישון
אנחנו לא מדשנים את המטע.
הקטיף
במשך השנים ראינו שהמועד המתאים ביותר לקטיף הזיתים והבאתם לבית הבד הוא כאשר צבע הציפה (החומר שבין הקליפה לגלעין) שלהם מתחלף והופך מירוק ללבן עם נקודות ורודות או ורדרד. הפקת השמן מהזיתים שלנו בשלב זה מביאה לשמן באיכות מעולה.
אנחנו קוטפים רק עצים עליהם רוב הזיתים הגיעו לשלב ההבשלה המתאים.
אנחנו גוזמים את העצים בגובה עד 2.5 – 3 מ'. בשיטה זו ניתן להגיע לרוב הזיתים בקלות יחסית ולהפיל אותם במשיכה לתוך עגלות במקום לרשת פרוסה על האדמה.
קטיף לתוך עגלה מונע דריכה על הזיתים, פציעתם, התפתחות רקבון ותסיסה וירידה באיכות השמן.
את התכולה של העגלה, זיתים ועלים, אנחנו מעבירים לרשת שאנחנו מניחים באלכסון.
הזיתים מתגלגלים עליה אל מיכל האיסוף. העלים נופלים למטה.
בקצה מיכל האיסוף יש פתח קטן. מתחתיו אנחנו מציבים שק רשת מאוורר (המשמש בדרך כלל אריזת בצל / תפוחי אדמה).
הזיתים נופלים אל השק ונשמרים בו במקום קריר עד להגעה לבית הבד, מספר שעות לאחר הקטיף.
בית הבד והשמן
את הפקת השמן אנחנו מבצעים בבית הבד "אבו-עפיף" בחורפיש. מומלץ בחום.
הממוצע השנתי של השמן שאנחנו מפיקים מהזיתים שלנו הוא 23%.
כדי לוודא את איכות השמן אנחנו מבצעים בדיקת אחוז החומצות החופשיות בשמן (הידועה בכינוי "בדיקת חומציות") במעבדות מילודע & מיגל.
במשך השנים "החומציות" של השמן שלנו היא 0.21% – 0.46%. ההבדל בתוצאות נובע כנראה ממועד הקטיף.
השמן שלנו מתאים להגדרה מחמירה של שמן "כתית מעולה. extra virgin".
תוצאות בדיקות איכות השמן השנה: (ראו למטה)
מסיק בתאריכים 28.11 ו-6.12 – 0.32%.
מסיק בתאריכים 06.12 ו-10.12 – 0.41%.
מה כדאי לבדוק כשרוכשים שמן זית
מה בתוך הבקבוק? שמן מייצור מקומי או שמן מיבוא?
למיטב ידיעתנו, רק לפני כשנה עודכנו התקנות ומאז רק שמן מייצור מקומי רשאי לשאת תוית המעידה על כך.
מועד המסיק הרשום על גבי התוית ומדוע הוא חשוב
על פי רוב, משאירים את השמן הטרי במיכל/ים כחודש-חודשיים, כדי שהחלקיקים שלא סוננו במהלך הייצור ישקעו, הוא יאבד את עכירותו והצרכן יקבל שמן זית צלול. לאחר מכן מעבירים אותו לבקבוק / פח / מיכל, למכירה.
נהוג לומר שמועד תפוגה של שמן זית הוא שנה מהמסיק. כיון שמסיק מתבצע בחודשים אוקטובר – דצמבר, מועד התפוגה הרשום על גבי התוית צריך להיות: חודשים אלה, בחלוף שנה.
איך מנסים להטעות אותנו?
על תוית בקבוק שמן זית ראינו מועד תפוגה: אוגוסט 2023.
אין מסיק בחודש אוגוסט או בסמוך לפני כן.
לכן, ככול הנראה חודש אוגוסט הרשום התוית הוא המועד בו השמן הועבר לבקבוק מהמיכל בו אוחסן לאחר המסיק.
מתי מסקו את השמן הזה ואחסנו אותו במיכל עד העברה לבקבוק?
למגדל / משווק פתרונים.
מחיר שמן זית איכותי
"אפשר לרמות בני אדם, אך לא את בני המעיים", שר אורי זוהר ב"שיר הפטנטים".
בגלל עלויות ייצור של שמן זית כתית איכותי, הוא לא יכול להיות זול. נקודה.
לדעתנו, ליטר שמן זית במחיר פחות מ- 60 – 70 ש"ח, חשוד. (בחנויות מוכרים 750 סמ"ק בבקבוק)
לדעתנו, מיכל שמן 15 ק"ג במחיר "מציאה", 450 ש"ח – שומר בריאותו ירחק (למעט אם יש תוצאות בדיקת מעבדה).
